Mini Cakes με αχλάδι και σοκολάτα

Για τα αχλάδια : 

Υ Λ Ι Κ Α 

3-4 αχλάδια 

4 γαρίφαλα 

1/2 κ.γ. κανέλα 

4 καρπούς κάρδαμο από κάρδαμο

4-5 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

+λίγο νερό 

Τ Ρ Ο Π Ο Σ 

Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ 

 Καθαρίζουμε τα αχλάδια ,βγάζουμε τα κουκούτσια και κόβουμε σε μικρά κομμάτια(ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν μέσα στη ζύμη του κέικ) 

 Σ' ένα κατσαρολάκι, βάζουμε τα αχλάδια ,την κανέλα, το κάρδαμο, τη ζάχαρη και το γαρίφαλο και νερό -τόσο ώστε να τα κάλυπτει.

 Βράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια (ανακατεύοντας ανά διαστήματα) ,σουρώνουμε, αφαιρούμε το κάρδαμο και το γαρίφαλο κ αφήνουμε στην άκρη.

Για το κέικ : 

Υ Λ Ι Κ Α

200γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο 

150γρ. ζάχαρη άχνη (+ λίγη ακόμη για πασπάλισμα) 

150γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

3 αυγά

170γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1 κ.γ. baking powder

1/2 κ.γ. κανέλα

50γρ. γάλα

(+τα αχλάδια που βράσαμε)

Τ Ρ Ο Π Ο Σ 

Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ

 Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και την αφήνουμε στην άκρη.

 Σ' ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη τη ζάχαρη άχνη με το βούτυρο. 

 Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τα αβγά την κανέλα κ το γάλα ,ανακατεύοντας πολύ καλά (το μείγμα μπορεί να φαίνεται "κομμένο" άλλα θα αποκτήσει λεία υφή προσθέτοντας το αλεύρι) 

 Κατόπιν, ανακατεύουμε το b.powder με το αλεύρι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. 

 Προσθέτουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα και τέλος τα αχλάδια, ενσωματώνοντάς τα με μια μαρίζ.

 Αφού βουτυρώσουμε κ αλευρώσουμε τη φόρμα, χωρίζουμε το μείγμα στις θήκες. (η ποσότητα είναι μικρή ,γεμίζει περίπου 6 θήκες για mini cakes)

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C.

 Αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε τα κεκάκια.

 Τέλος ,πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Μαρμελάδα Σύκο

 Υ Λ Ι Κ Α

1 κιλό σύκα (καθαρό βάρος)

500γρ. ζάχαρη

1/2 κ.γ. κανέλα 

1/2 ποτήρι νερό 

χυμός από 1/2 λεμόνι

Τ Ρ Ο Π Ο Σ 

Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ  

 Ξεφλουδίζουμε τα σύκα τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

 Προσθέτουμε το νερό και την κανέλα ,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα σύκα για τουλάχιστον μια ώρα. 

  Βράζουμε τα σύκα σε μέτρια φωτιά ,αφαιρώντας ανά διαστήματα τον αφρό που μπορεί να δημιουργείται στην επιφάνεια. 

 Όταν η μαρμελάδα έχει την πυκνότητα που θέλουμε προσθέτουμε το χυμό λεμόνι, αφήνουμε να πάρει άλλη μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 Τέλος, μεταφέρουμε σε καθαρά βαζάκια.

Black Forest Cupcakes

• Cupcakes
• Γλυκό του κουταλιού κεράσι
• Frosting     (+ κεράσια για τη διακόσμηση )

Για τα cupcakes :

Υ Λ Ι Κ Α 

 Λιώνουμε σε μπεν μαρι την κουβερτούρα.

 Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε τα αβγά και αφού ενσωματωθούν, τη λιωμένη κουβερτούρα και το γάλα. 

 Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ,το baking powder  και το κακάο και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα της σοκολάτας με τη βοήθεια μιας μαρίζ. 

 Τέλος, ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε.

 Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες για cupcakes και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 °C.

Για το γλυκό κεράσι :

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί  η εξής συνταγή ή οποιοδήποτε άλλο γλυκό κεράσι/βύσσινο.

Εναλλακτικά, μπορούμε πριν το ψήσιμο των cupcakes και αφού έχουμε βάλει τη ζύμη στις θήκες, να ρίξουμε 2-3 κεράσια στο καθένα.

Για το frosting :

Υ Λ Ι Κ Α 

400γρ. ζάχαρη άχνη 

160 γρ. philladelphia 

160γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 

+ λίγο σιρόπι από το γλυκό κεράσι

Τ Ρ Ο Π Ο Σ 

Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ 

 Στο μίξερ ,χτυπάμε αρχικά το philladelphia ,στη συνέχεια προσθέτουμε εναλλάξ μικρές ποσότητες βουτύρου και ζάχαρης άχνης συνεχίζοντας το χτύπημα.

 Τέλος, βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ με χοντρή μύτη. 

Σ Υ Ν Α Ρ Μ Ο Λ Ο Γ Η Σ Η 

Αφού κρυώσουν τα cupcakes, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κάνουμε μια τρύπα στο καθένα από αυτά, αφαιρούμε την ποσότητα της ψίχας και με ένα κουτάλι γεμίζουμε με γλυκό κεράσι.

Με το κορνέ ,τοποθετούμε το frosting πάνω στα cupcakes και διακοσμούμε με ένα κεράσι. 

Γλυκό Κεράσι

Υ Λ Ι Κ Α 

500γρ. κεράσια (καθαρό βάρος -χωρίς τα κουκούτσια)
400γρ. ζάχαρη
1/4 ποτήρι νερό
2 κ.σ. χυμό λεμόνι


Τ Ρ Ο Π Ο Σ 
Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ 

Πλένουμε τα κεράσια και αφαιρούμε τα κουκούτσια τους.

 Στη συνέχεια , τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό ,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τουλάχιστον δυο ώρες.

 Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι, ανακατεύοντας συχνά προσεχτικά με μια τρυπητή κουτάλα. Ανά

διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται με τη βοήθεια της κουτάλας.

 Τέλος, πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε και το χυμό λεμόνι.

 Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και μεταφέρουμε σε καθαρό βάζο.

*Αντί για κεράσια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βύσσινα. 

(Η ποσότητα είναι σχετικά μικρή , μπορείτε να τη ρυθμίσετε αυξάνοντας αναλόγως τις αναλογίες των υλικών) 

Τάρτα με Φράουλες

• Ζύμη τάρτας 
• Κρέμα Patisserie 
• Φράουλες       

Ζύμη Τάρτας :

Υ Λ Ι Κ Α 

250γρ. μαργαρίνη μαλακή

125γρ. ζάχαρη άχνη

5γρ. αλάτι

2 αβγά

1 βανίλια σκόνη

500γρ. αλεύρι 

3γρ. baking powder 

Τ Ρ Ο Π Ο Σ 

Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ 

 Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη ,το βούτυρο και το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει .

 Προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.

 Στη συνέχεια ,ρίχνουμε  τη βανίλια.

 Ανακατεύουμε το αλεύρι και το baking powder και ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στο βασικό μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να προκύψει ενιαία ζύμη. 

  Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

  Όταν περάσει η απαιτούμενη ώρα στο ψυγείο, ανοίγουμε τη ζύμη σε κυκλικό φύλλο και τοποθετούμε στην ταρτιέρα (χρησιμοποιήθηκε ταρτιέρα των 28 εκ. και περίσσεψε ελάχιστη ζύμη) την οποία προηγουμένως έχουμε βουτυρώσει καλά. 

 Πιέζουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα ώστε να εφάπτεται στα τοιχώματα και κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν περιμετρικά. 

 Μετά, κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι στη βάση της τάρτας. 

 Τέλος ,καλύπτουμε το εσωτερικό της τάρτας με αντικολλητικό χαρτί -που να είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος της τάρτας- και το γεμίζουμε με φασόλια/ρύζι. 

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C για περίπου 30-40' ανάλογα με το φούρνο. Αφού ψηθεί, την αφήνουμε να κρυώσει καλά για να την γεμίσουμε με την κρέμα patisserie.

Κρέμα Patisserie :

Υ Λ Ι Κ Α 

500γρ. γάλα

120γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (τα κάθε 60γρ. χωριστά)

1 βανίλια σε σκόνη

50γρ. αβγό (περίπου 1)

40γρ. κρόκοι (περίπου 3)

60γρ. κόρν φλάουρ

25γρ. βούτυρο

150-200γρ. κρέμα γάλακτος (+40-50γρ. ζάχαρη άχνη)

Τ Ρ Ο Π Ο Σ 

Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ 

 Σ' ένα μπολ , χτυπάμε με το σύρμα χειρός το αβγό και τους κρόκους και προσθέτουμε σταδιακά τα 60γρ. ζάχαρης συνεχίζοντας το ανακάτεμα. 

 Προσθέτουμε και το κορνφλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί και αυτό.

 Στο μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα ,τη βανίλια και τα υπόλοιπα 60γρ. από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσουν στο σημείο βρασμού.

Μεταφέρουμε με μια βαθιά κουτάλα λίγο λίγο το μείγμα του γάλακτος στο μείγμα με τα αβγά ανακατεύοντας έτσι ώστε να ζεσταθεί ομαλά και να αποφύγουμε το ψήσιμο των αβγών.

 Μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα και βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι η κρέμα να πήξει.

 Αφού το μείγμα έχει πήξει και 1 λεπτό πριν το βγάλουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει μέσα στην κρέμα.

 Στη συνέχεια, μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα πυρέξ ,την καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της για να μην κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. 

 Ενώ η κρέμα κρυώνει, χτυπάμε στο μίξερ (μπορούμε για καλύτερο αποτέλεσμα να έχουμε βάλει τον κάδο του μίξερ στο ψυγείο για λίγα λεπτά) την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη σε σαντιγί και την διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

 Αφού η κρέμα έχει κρυώσει τελείως , την τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ και την χτυπάμε. Τέλος ενσωματώνουμε τη σαντιγί με τη βοήθεια μιας μαρίζ.

Σ Υ Ν Α Ρ Μ Ο Λ Ο Γ Η Σ Η 

 Βάζουμε τη κρέμα parisserie σ' ένα κορνέ μιας χρήσης, κόβουμε την άκρη του μ' ένα ψαλίδι και γεμίζουμε την τάρτα (με το κορνέ πετυχαίνουμε ένα πιο εύκολο και ομοιόμορφο αποτέλεσμα, εναλλακτικά γεμίζουμε την τάρτα με ένα κουτάλι). Έπειτα, ισιώνουμε την επιφάνεια της κρέμας με μια σπάτουλα.

Πλένουμε και κόβουμε τις φράουλες και τις τοποθετούμε πάνω στην κρέμα της τάρτας.

Cinnamon Rolls με Σοκολάτα & Αμύγδαλα

• Rolls 
• Γέμιση

Για τα Rolls :

Υ Λ Ι Κ Α 

2 φλ. γάλα                                                         8γρ. ξηρή μαγιά 

1/2 ηλιέλαιο                                                      1/2 κ.γ. baking powder

1/2 ζάχαρη κρυσταλική                                     1/2 κ.γ. σόδα 

                                                                         1 πρέζα αλάτι (προαιρετικά)

                                                                         4+1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

                                                                          (+ λίγο ακόμη για τον πάγκο εργασίας)

Τ Ρ Ο Π Ο Σ 

Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ 

 Βάζουμε το γάλα ,το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα ,σε μέτρια φωτιά και φέρνουμε μέχρι το σημείο βρασμού.

 Αφήνουμε να κρυώσει (θέλουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα να είναι ζεστό στην αφή). 

 Πασπαλίζουμε με τη μαγιά και αφήνουμε για 1 λεπτό ,στη συνέχεια προσθέτουμε τις 4 κούπες αλεύρι σταδιακά ενσωματώνοντας με έναν αβγοδάρτη.

 Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της ή μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα να φουσκώσει (ή σε φούρνο προθερμασμένο 40 βαθμών C αφήνοντας την πόρτα του λίγο ανοιχτή)

 Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει ,προσθέτουμε το baking powder ,τη σόδα ,το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι και τη ζυμώνουμε μέχρι να ανακατευθούν όλα τα υλικά.

 Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας για να πλάσουμε τη ζύμη.

 Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μισά.

Για τη Γέμιση :

Υ Λ Ι Κ Α 

1/2 φλ. φούτυρο λιωμένο

1/2 φλ. ζάχαρη

ξύσμα από 1 λεμόνι 

1/2 - 3/4 φλ. αμύγδαλα (φιλέ)

125 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη 

κανέλα 

Σ Υ Ν Α Ρ Μ Ο Λ Ο Γ Η Σ Η

(Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα ,παίρνουμε το ξύσμα από ένα λεμόνι και λιώνουμε το βούτυρο)

 Ανοίγουμε τη μισή ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και αλείφουμε με τη μισή ποσότητα βούτυρο και πασπαλίζουμε με την κανέλα κατά βούληση και τη μισή ποσότητα ζάχαρη. Έπειτα πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα ξύσμα, κουβερτούρα και αμύγδαλα.

 Αρχίζοντας από τη μεριά που είναι μακρύτερα από εμάς κυλάμε το ορθογώνιο της ζύμης σφιχτά προς τα εμάς τυλίγοντας τη ζύμη. 

 Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο πυρέξ ή ταψί και κόβουμε με ένα μαχαίρι το ρολό της ζύμης σε ροδέλες (για να είναι ομοιόμορφες κόβουμε το ρολό στη μέση και στη συνέχεια το μισό ρολό στη μέρη κ.ο.κ.)

και τοποθετούμε τα ρολά στο πυρέξ αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους.

 Επαναλαμβάνουμε και με το υπόλοιπο μισό της ζύμης ,αφήνουμε τα ρολά 15 λεπτά να ξεκουραστούν και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 15 βαθμούς C.

*Οι ποσότητες τις γέμισης μπορούν να αυξομειωθούν κατά βούληση, τα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλους ανάλατους ξηρούς καρπούς (π.χ. φιστίκια αιγίνης ) και το ξύσμα λεμόνι με ξύσμα πορτοκάλι. Τέλος μπορούμε να προσθέσουμε μαρμελάδα -σε μικρή ποσότητα για να μήν ξεχειλίζει κατά το ψήσιμο.