- Ζύμη Τάρτας
- Πραλίνα Φουντουκιού
- Κρέμα
Για την Ζύμη :
Υ Λ Ι Κ Α
250γρ. βούτυρο
125γρ. ζάχαρη άχνη
5γρ. αλάτι
2 αβγά
500γρ. αλεύρι
3γρ. baking powder
3γρ. baking powder
κόκκοι από 1/2 λοβό βανίλιας
Τ Ρ Ο Π Ο Σ
Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ
Χαράζουμε το λοβό της βανίλιας στη μέση κατά μήκος ώστε να έχουμε δύο μισά. Στο ένα από τα δύο μέρη ,ξεκινώντας όσο πιο κοντά στην άκρη που έχει την καμπύλη χαράζουμε κατά μήκος και σταθερά με το μαχαίρι το εσωτερικό για να πάρουμε τους κόκκους.
Κρατάμε το άλλο μισό της βανίλιας σε σελοφάν για άλλη χρήση.
Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και το βούτυρο και χτυπάμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα αβγά ,στη συνέχεια τους κόκκους βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder.
Τέλος ,ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και το baking powder στο μείγμα του μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει ζύμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα.
Αφού περάσει η αναγκαία ώρα στο ψυγείο ,βουτυρώνουμε τις φόρμες τάρτας που πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε.
Ανοίγουμε με τον πλάστη ένα λεπτό φύλο για κάθε τάρτα που να καλύπτει και τα τοιχώματα της.
Κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι και καλύπτουμε με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί (μεγαλύτερο από το μέγεθος της τάρτας) το οποίο γεμίζουμε με φασόλια/ ρύζι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ,στους 170 βαθμούς C , αρχικά για 10 λεπτά με το αντικολλητικό χαρτί και τα φασόλια και στη συνέχεια χωρίς μέχρι να αποκτήσουν χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν να βάλουμε την κρέμα.
Για την πάστα πραλίνα : 
Υ Λ Ι Κ Α
250γρ. φουντούκια
150γρ. ζάχαρη
Τ Ρ Ο Π Ο Σ
Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη.
Όταν λιώσει όλη η ποσότητα της ζάχαρης ,προσθέτουμε τα φουντούκια (αφού πρώτα τα έχουμε ζεστάνει στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο έτσι ώστε να είναι ζεστά όταν πέσουν στην καραμέλα) και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε ,αμέσως , τα καραμελωμένα φουντούκια σε αντικολλητικό χαρτί ή επιφάνεια σιλικόνης.
Ζυγίζουμε 130γρ.-150γρ. από τα καραμ. φουντούκια τα οποία πρόκειται να κάνουμε πάστα για να τα προσθέσουμε στη κρέμα patissierie.
Τα υπόλοιπα τα κρατάμε για τη διακόσμηση.
Βάζουμε τα 130γρ. στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
Για την κρέμα :
Υ Λ Ι Κ Α
500γρ. γάλα πλήρες
120γρ. ζάχαρη (τα κάθε 60γρ. ξεχωριστά)
ο λοβός από τη βανίλια που χρησιμοποιήσαμε
50γρ. αβγό ( περίπου 1)
40γρ. κρόκοι (περίπου 3 κρόκοι)
60γρ. κορν φλάουρ
Σ' ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το ολόκληρο αβγό και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη.
Προσθέτουμε το κόρν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί και αυτό.
Στο μεταξύ ,σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα ,τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να έρθουν σε σημείο βρασμού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μεταφέρουμε με μια βαθιά κουτάλα λίγο λίγο το μείγμα με το γάλα στο μείγμα με τα αβγά ανακατεύοντας συνεχώς.
Στη συνέχεια ,μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα και βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι η κρέμα να πήξει.
Τέλος, μεταφέρουμε την έτοιμη κρέμα σ' ένα πυρέξ ,την καλύπτουμε με ένα σελοφάν που να εφάπτεται στην επιφάνεια της ώστε να μην πιάσει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν την χρησιμοποιήσουμε.
Αφού κρυώσει την τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ μαζί με την πραλίνα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ενιαία κρέμα.
Σ Υ Ν Α Ρ Μ Ο Λ Ο Γ Η Σ Η
Αφού οι τάρτες έχουν κρυώσει, τις γεμίζουμε με ένα κουτάλι με την κρέμα φουντούκιου και διακοσμούμε με τα υπόλοιπα καραμελωμένα φουντούκια.
* Βγαίνουν περίπου 12-13 τάρτες διαμέτρου 10-11εκ. ανάλογα με το πάχος της ζύμης και την ποσότητα της γέμισης.
* Η ζύμη (άψητη) διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 μέρες μέσα σε σελοφάν.
