Cupcakes Βασιλόπιτα

Για τα Cupcakes :                                                                                                                                          

Υ Λ Ι Κ Α 

4 αβγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια)
1 πρέζα αλάτι (για τη μαρέγκα)
400γρ. ζάχαρη άχνη +λίγη ακόμη για το πασπάλισμα
250γρ. βούτυρο
1 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρίφαλο
ξύσμα και χυμός από ένα πορτοκάλι
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 βανίλια σε σκόνη
120γρ. γάλα
80γρ. κονιάκ
1/2 κγ. σόδα
3κ.γ. baking pawder
500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα


T Ρ Ο Π Ο Σ  
Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια με το αλάτι

και χτυπάμε για λίγα λεπτά ώστε να γίνει μαρέγκα.Αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη και το βούτυρο.

Προσθέτουμε την κανέλα και το γαρίφαλο και συνεχίζουμε το χτύπημα.

 Προσθέτουμε το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι καθώς και τους κρόκους από τα αβγά.

 Στίβουμε το χυμό από το πορτοκάλι. Προσθέτουμε στο μείγμα του μίξερ το γάλα ,το κονιάκ και τέλος το χυμό αφού πρώτα έχουμε ρίξει μέσα σ' αυτόν τη σόδα.

                                 

   Σταματάμε το χτύπημα και με μία μαρίζ ενσωματώνουμε το αλεύρι και το baking pawder.

 Τέλος ,ενσωματώνουμε τη μαρέγκα και προσθέτουμε τα αμύγδαλα.

Χωρίζουμε το μείγμα σε θήκες για cupcakes γεμίζοντας έως τα 2/3.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150 βαθμούς C.

Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη αφού τα cupcakes κρυώσουν τελείως.

*** Για τα γκί  από καραμέλα:

Υ Λ Ι Κ Α 

-ζάχαρη κρυσταλλική 

-χρώματα ζαχαροπλαστικής πράσινο και κόκκινο 

(εάν δεν έχουμε πράσινο αναμειγνύουμε μερικές σταγόνες μπλε και κίτρινο χρώμα σε αναλογία 1 προς 1 αντίστοιχα)

T Ρ Ο Π Ο Σ  
Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ

Βάζουμε λίγη ζάχαρη σ' ένα τηγάνι, προσθέτουμε μερικές σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε ώστε να χρωματιστεί πράσινη η ζάχαρη.

Ανάβουμε το μάτι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να λιώνει.

Σε αντικολλητικό χαρτί, κάνουμε σχέδια χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι/μαχαίρι.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία σε καθαρό τηγάνι και για το κόκκινο χρώμα και ρίχνουμε σταγόνες πάνω στο αντικολλ. χαρτί ώστε να φτίαξουμε μικρά μπαλάκια.

Διακοσμούμε τα cupcakes.

(εάν δεν τα χρησιμοποιήσουμε την καραμέλα, διατηρούμε τα γκι στο ψυγείο πάνω σε αντικολλητικό χαρτί)

                                           Καλή Χρονιά :)

Cupcakes & Cakes

Cupcakes :

Cupcakes Καρότο με Κρέμα Τυριού 

Cupcakes Βασιλόπιτα

Cupcakes Λεμόνι

Cupcakes Tiramisu

Black Forest Cupcakes

Cakes :

Mini Cakes με αχλάδι και σοκολάτα

Cupcakes Καρότο με Κρέμα Τυριού

Υ Λ Ι Κ Α 

Για τα cupcakes

3 αυγά (χωρισμένα ο κρόκος από το ασπράδι)
250γρ. καστανή ζάχαρη
200ml ηλιέλαιο
150γρ. καρότα αλεσμένα
150γρ. καρύδια ,καθαρό βάρος ,χοντροκομμένα
χυμός από 1/2 λεμόνι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 βανίλια σε σκόνη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. γαρίφαλο
1 κ.γ. τζίντζερ
1/2 κ.γ. πιπέρι
1/2 κ.γ. αλάτι
250γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για το γλάσο 

200γρ. φιλαδέλφια
200γρ. μασκαρπόνε
130γρ. ζάχαρη άχνη


T Ρ Ο Π Ο Σ  
Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ

    Ξεφλουδίζουμε και αλέθουμε τα καρότα στο μούλτι.

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια(μαζί με 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη) σε μαρέγκα και αφήνουμε στην άκρη.
 Στη συνέχεια, χτυπάμε τη ζάχαρη με το ηλιέλαιο για λίγα λεπτά και προσθέτουμε τους κρόκους.

 Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα καρότα, τα καρύδια,το χυμό λεμόνι και το ξύσμα πορτοκάλι.
 Σ' ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ,το μπεικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το γαρίφαλο, το τζίντζερ, το πιπέρι και το αλάτι.
 Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στο μείγμα με τα καρότα, ανακατεύοντας με μια μαρίζ και τέλος ενσωματώνουμε τη μαρέγκα.

Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες για capcakes και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς C.

Για το γλάσο, χτυπάμε τα 3 υλικά στο μίξερ και αφήνουμε στο ψυγείο.
Αφού κρυώσουν τα cupcakes, καλύπτουμε την επιφάνεια τους με γλάσο ,χρησιμοποιώντας ένα κορνέ.

Για τη χρωματιστή ζάχαρη, βάζουμε σ' ένα βαζάκι ζάχαρη και 2-3 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής κλείνουμε και ανακατεύουμε.

Τάρτα Βύσσινο

Υ Λ Ι  Κ Α

Ζύμη 

100γρ. ζάχαρη άχνη
200γρ. βούτυρο (από το ψυγείο, κομμένο σε κυβάκια)
350γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (+λίγο ακόμη για το πλάσιμο)
1 αυγό

Γέμιση 

800γρ. βύσσινα ,καθαρό βάρος , χωρίς τα κουκούτσια
50γρ. ζάχαρη
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ψήσιμο

1 αυγό - χωρισμένα ο κρόκος από το ασπράδι
λίγη ζάχαρη για πασπάλισμα (προαιρετικά -στην τάρτα της φωτογραφίας δεν έχουμε βάλει)


T Ρ Ο Π Ο Σ  
Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ

Ζύμη 
 Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη ,στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και τέλος το αλεύρι. Τυλίγουμε τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Γέμιση 
 Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα βύσσινα και το αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη.

Τάρτα και Ψήσιμο 
 Χτυπάμε τον κρόκο με 1 κ.σ. νερό σ' ένα μικρό μπολ.
 Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Με τα 3/4 της ζύμης ανοίγουμε λεπτό  φύλο,
το μεταφέρουμε σε ταρτιέρα και στρώνουμε καλά στις γωνίες και στα τοιχώματα.
 Αλείφουμε με ένα πινέλο το φύλο που έχουμε στρώσει στην ταρτιέρα και προσθέτουμε το μείγμα της γέμισης.
 Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε ένα δεύτερο λεπτό φύλο με το οποίο σκεπάζουμε την τάρτα.
 Πιέζουμε το φύλο περιφερειακά, ώστε να κολλήσει με το κάτω, στα σημεία που ενώνονται.
 Χτυπάμε το ασπράδι ελαφρά και αλείφουμε με ένα πινέλο την επιφάνεια της τάρτας και την πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C για περίπου 45-50' .
 Αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον 1 ώρα πριν ξεφορμάρουμε.

* Η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο 1 εβδομάδα και στην κατάψυξη για 1 μήνα. )
*Η ίδια τάρτα μπορεί να γίνει και με κεράσια αντίστοιχα.

Sweet Tarts :

Τάρτα Λεμόνι

Τάρτα Κάστανο

Τάρτα Βύσσινο

Τάρτα με γέμιση Σοκολάτα

Τάρτα Με Κρέμα Patisserie Φουντούκι

Τάρτα με Φράουλες

About Us

 ΤΙ: Ένα blog ημερολόγιο, με ιδέες για γλυκά -κυρίως τάρτες, cupcakes, μπισκότα κ.α. 

 ΠΟΥ: Στην τροπική Αθήνα

 ΠΟΙΟΣ: Ονομάζομαι Μαργαρίτα, ασχολούμαι με ερασιτεχνικά με τη ζαχαροπλαστική και μ' αρέσει πολύ να βγάζω φωτογραφίες. Αυτά τα δυο συνδυάστηκαν σ' αυτό το blog. Σχετικά με τις συνταγές, είναι συνταγές που έχω δοκιμάσει, μερικές τροποποιήσει κατά τη διαδικασία και μετά έχω φωτογραφίσει. Βέβαια, όλα αυτά δεν θα είχαν γίνει πράξη χωρίς την παρακίνηση και τη βοήθεια ενός άλλου ανθρώπου που με στηρίζει ,μου δίνει ιδέες ,με μαθαίνει και ενίοτε μαγειρεύει μαζί μου, γι' αυτό και το όνομα του βρίσκεται στον τίτλο.

Τάρτα Λεμόνι

1.

2.

3.

4.

Υ Λ Ι Κ Α

Ζύμη

100γρ. ζάχαρη άχνη
200γρ. βούτυρο (από το ψυγείο, κομμένο σε κυβάκια)
300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (+ λίγο ακόμα για το πλάσιμο)
1 αυγό
50γρ. αμύγδαλα (αλεσμένα στο μούλτι )

Κρέμα Λεμόνι

350γρ. γάλα πλήρες
150γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
ξύσμα από ένα λεμόνι
80γρ. ζάχαρη
40γρ. κορν φλάουρ
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
30γρ. φρέσκος χυμός λεμόνι

Για το ψήσιμο

1 κρόκος αυγού
3 κ.σ. γάλα
αμύγδαλο φιλέ


T Ρ Ο Π Ο Σ  
Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ

Ζύμη 
 Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη ,στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με το αμύγδαλο. Τυλίγουμε τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Κρέμα Λεμόνι
 Ρίχνουμε το γάλα,την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
 Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ, με τον αυγοδάρτη, τη ζάχαρη ,το κορν φλάουρ, το ολόκληρο αυγό και τους 3 κρόκους.
 Προτού πάρει βράση το μείγμα του γάλακτος, ρίχνουμε το 1/3 μέσα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε ώστε τα δύο μείγματα που πρόκειται να ενωθούν να έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία.
 Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα, την κατεβάζουμε απ' τη φωτιά.
Αδειάζουμε την κρέμα σε καθαρό σκεύος και τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη, η οποία θα πρέπει να εφάπτεται στην επιφάνεια της ώστε να μην κάνει κρούστα. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.  τουλάχιστον 2 ώρες.
 Αφού έχει κρυώσει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη.

Τάρτα και Ψήσιμο
 Χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα σ' ένα μπολ.
 Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Με τα 3/4 της ζύμης ανοίγουμε λεπτό  φύλο (βλ. φωτογρ. 1)
το μεταφέρουμε σε ταρτιέρα και στρώνουμε καλά στις γωνίες και στα τοιχώματα.
 Γεμίζουμε με την κρέμα. (βλ. φωτογρ. 2)
 Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε ένα δεύτερο λεπτό φύλο με το οποίο σκεπάζουμε την τάρτα.
 Πιέζουμε το φύλο περιφερειακά, ώστε να κολλήσει με το κάτω, στα σημεία που ενώνονται.
 Αλείφουμε την επιφάνεια της τάρτας με το μείγμα του κρόκου-γάλακτος και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ. (βλ.φωτογρ. 3)
 Ψήνουμε την τάρτα στους 170 βαθμούς C για περίπου 45' . (βλ φωτογρ.4 )
 Αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον 1 ώρα πριν ξεφορμάρουμε.

* Εναλλακτικά , αντί για μια τάρτα, μπορούν να γίνουν 6 μικρότερες των 10-11εκ.
* Η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο 1 εβδομάδα και στην κατάψυξη για 1 μήνα. )