- Ζύμη τάρτας
- Κρέμα Patisserie
- Φράουλες
Ζύμη Τάρτας :
Υ Λ Ι Κ Α
250γρ. μαργαρίνη μαλακή
125γρ. ζάχαρη άχνη
5γρ. αλάτι
2 αβγά
1 βανίλια σκόνη
500γρ. αλεύρι
3γρ. baking powder
Τ Ρ Ο Π Ο Σ
Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη ,το βούτυρο και το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει .
Προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Στη συνέχεια ,ρίχνουμε τη βανίλια.
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το baking powder και ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στο βασικό μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να προκύψει ενιαία ζύμη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Όταν περάσει η απαιτούμενη ώρα στο ψυγείο, ανοίγουμε τη ζύμη σε κυκλικό φύλλο και τοποθετούμε στην ταρτιέρα (χρησιμοποιήθηκε ταρτιέρα των 28 εκ. και περίσσεψε ελάχιστη ζύμη) την οποία προηγουμένως έχουμε βουτυρώσει καλά.
Πιέζουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα ώστε να εφάπτεται στα τοιχώματα και κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν περιμετρικά.
Μετά, κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι στη βάση της τάρτας.
Τέλος ,καλύπτουμε το εσωτερικό της τάρτας με αντικολλητικό χαρτί -που να είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος της τάρτας- και το γεμίζουμε με φασόλια/ρύζι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C για περίπου 30-40' ανάλογα με το φούρνο. Αφού ψηθεί, την αφήνουμε να κρυώσει καλά για να την γεμίσουμε με την κρέμα patisserie.
Κρέμα Patisserie :
Υ Λ Ι Κ Α
500γρ. γάλα
120γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (τα κάθε 60γρ. χωριστά)
1 βανίλια σε σκόνη
50γρ. αβγό (περίπου 1)
40γρ. κρόκοι (περίπου 3)
60γρ. κόρν φλάουρ
25γρ. βούτυρο
150-200γρ. κρέμα γάλακτος (+40-50γρ. ζάχαρη άχνη)
Τ Ρ Ο Π Ο Σ
Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ
Σ' ένα μπολ , χτυπάμε με το σύρμα χειρός το αβγό και τους κρόκους και προσθέτουμε σταδιακά τα 60γρ. ζάχαρης συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε και το κορνφλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί και αυτό.
Στο μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα ,τη βανίλια και τα υπόλοιπα 60γρ. από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσουν στο σημείο βρασμού.
Μεταφέρουμε με μια βαθιά κουτάλα λίγο λίγο το μείγμα του γάλακτος στο μείγμα με τα αβγά ανακατεύοντας έτσι ώστε να ζεσταθεί ομαλά και να αποφύγουμε το ψήσιμο των αβγών.
Μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα και βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι η κρέμα να πήξει.
Αφού το μείγμα έχει πήξει και 1 λεπτό πριν το βγάλουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει μέσα στην κρέμα.
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα πυρέξ ,την καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της για να μην κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
Ενώ η κρέμα κρυώνει, χτυπάμε στο μίξερ (μπορούμε για καλύτερο αποτέλεσμα να έχουμε βάλει τον κάδο του μίξερ στο ψυγείο για λίγα λεπτά) την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη σε σαντιγί και την διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
Αφού η κρέμα έχει κρυώσει τελείως , την τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ και την χτυπάμε. Τέλος ενσωματώνουμε τη σαντιγί με τη βοήθεια μιας μαρίζ.
Σ Υ Ν Α Ρ Μ Ο Λ Ο Γ Η Σ Η
Βάζουμε τη κρέμα parisserie σ' ένα κορνέ μιας χρήσης, κόβουμε την άκρη του μ' ένα ψαλίδι και γεμίζουμε την τάρτα (με το κορνέ πετυχαίνουμε ένα πιο εύκολο και ομοιόμορφο αποτέλεσμα, εναλλακτικά γεμίζουμε την τάρτα με ένα κουτάλι). Έπειτα, ισιώνουμε την επιφάνεια της κρέμας με μια σπάτουλα.
Πλένουμε και κόβουμε τις φράουλες και τις τοποθετούμε πάνω στην κρέμα της τάρτας.
