- Rolls
- Γέμιση
Για τα Rolls :
Υ Λ Ι Κ Α
2 φλ. γάλα 8γρ. ξηρή μαγιά
1/2 ηλιέλαιο 1/2 κ.γ. baking powder
1/2 ζάχαρη κρυσταλική 1/2 κ.γ. σόδα
1 πρέζα αλάτι (προαιρετικά)
4+1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
(+ λίγο ακόμη για τον πάγκο εργασίας)
Τ Ρ Ο Π Ο Σ
Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η Σ
Βάζουμε το γάλα ,το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα ,σε μέτρια φωτιά και φέρνουμε μέχρι το σημείο βρασμού.
Αφήνουμε να κρυώσει (θέλουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα να είναι ζεστό στην αφή).
Πασπαλίζουμε με τη μαγιά και αφήνουμε για 1 λεπτό ,στη συνέχεια προσθέτουμε τις 4 κούπες αλεύρι σταδιακά ενσωματώνοντας με έναν αβγοδάρτη.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της ή μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα να φουσκώσει (ή σε φούρνο προθερμασμένο 40 βαθμών C αφήνοντας την πόρτα του λίγο ανοιχτή)
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει ,προσθέτουμε το baking powder ,τη σόδα ,το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι και τη ζυμώνουμε μέχρι να ανακατευθούν όλα τα υλικά.
Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας για να πλάσουμε τη ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μισά.
Για τη Γέμιση :
Υ Λ Ι Κ Α
1/2 φλ. φούτυρο λιωμένο
1/2 φλ. ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι
1/2 - 3/4 φλ. αμύγδαλα (φιλέ)
125 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη
κανέλα
Σ Υ Ν Α Ρ Μ Ο Λ Ο Γ Η Σ Η
(Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα ,παίρνουμε το ξύσμα από ένα λεμόνι και λιώνουμε το βούτυρο)
Ανοίγουμε τη μισή ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και αλείφουμε με τη μισή ποσότητα βούτυρο και πασπαλίζουμε με την κανέλα κατά βούληση και τη μισή ποσότητα ζάχαρη. Έπειτα πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα ξύσμα, κουβερτούρα και αμύγδαλα.
Αρχίζοντας από τη μεριά που είναι μακρύτερα από εμάς κυλάμε το ορθογώνιο της ζύμης σφιχτά προς τα εμάς τυλίγοντας τη ζύμη.
Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο πυρέξ ή ταψί και κόβουμε με ένα μαχαίρι το ρολό της ζύμης σε ροδέλες (για να είναι ομοιόμορφες κόβουμε το ρολό στη μέση και στη συνέχεια το μισό ρολό στη μέρη κ.ο.κ.)
και τοποθετούμε τα ρολά στο πυρέξ αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους.
Επαναλαμβάνουμε και με το υπόλοιπο μισό της ζύμης ,αφήνουμε τα ρολά 15 λεπτά να ξεκουραστούν και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 15 βαθμούς C.
*Οι ποσότητες τις γέμισης μπορούν να αυξομειωθούν κατά βούληση, τα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλους ανάλατους ξηρούς καρπούς (π.χ. φιστίκια αιγίνης ) και το ξύσμα λεμόνι με ξύσμα πορτοκάλι. Τέλος μπορούμε να προσθέσουμε μαρμελάδα -σε μικρή ποσότητα για να μήν ξεχειλίζει κατά το ψήσιμο.
